小时候常常听长辈说「不要浪费食物」，昨天晚上吃不完的剩菜剩饭，就留到隔天中午吃，但是随着食安知识普及化，家里的用餐习惯是否跟上时代的脚步了呢？
仙人掌杆菌是什么？
食物保存不当、隔餐没有正确加热，除了会流失营养，还会染上「仙人掌杆菌」！年，有几十名学生吃完营养午餐后，下午突然同时身发生身体不适的症状，后经调查在餐盒内的检体中验出「仙人掌杆菌」，当时卫生局立即裁从业者6万元罚款，并勒令从业者限期改善。
仙人掌杆菌是什么？它原名叫作蜡样芽孢杆菌，在显微镜之下看起来如仙人掌，因此有这个别称。它能在10～50度C的环境下生长，繁殖范围广，常在土壤或食物中发现，会经由灰尘和昆虫传播污染。
由于当食物沾染上仙人掌杆菌后，并不会有明显腐败变质的状况，因此常常让人在不知情的状况把细菌吃进肚，诱发严重的恶心、呕吐以及腹痛等食物中毒症状。
以下这些处理食物的方法，要改！
一、淀粉类食物（白米饭）放置室温太久
有些人习惯烹煮完三餐或是饭没吃完，就将米饭摆在餐桌上「放凉」，但是曝露在室温中的淀粉类食物，特别是白米饭，容易感染大量的仙人掌杆菌，因为其室温环境符合细菌生长的环境。
根据卫生食品药物管理局，仙人掌杆菌中毒又可分为「呕吐型」与「腹泻型」，若吃到污染的淀粉类食品，通常在数小时内会产生恶心感、呕吐等状况；如果是吃到染菌的肉类产品（如香肠、肉汁），或是果酱、色拉、布丁等食品，则可能在1~3天内发生腹泻、肠炎等状况。
正确食物保存方式：如果需要保存没吃完的食物，建议保温于65℃以上或5℃以下冷藏，超过2天以上务必冷冻；值得注意的是，没有加热的生菜色拉、生鱼片、饮冰品等，属于食品中毒的高风险食物，不宜久放。
二、隔夜饭菜没有加热完全
隔餐可能是因为当初把食物放凉时在空气中已染上细菌，之后从冰箱中拿出又没有高温杀死细菌，就会发生中毒危机，因此，妈妈在帮孩子带便当时，除了要注意低温冷藏，更要提醒孩子到学校要充分加热，确保细菌被消灭；在家里想要炒冷饭吃，也要以90度以上热火炒5分钟，才能吃得安心。
另外，根据蔡正亮营养师在〈冷饭热炒更好吃？「仙人掌杆菌」难消灭，剩菜加热2招防中毒〉一文提及，日本常见的「冷便当」是因为工作人员落实低温冷藏，且经过一层又一层的密封包装，才能杜绝细菌感染。
家庭常常都是大火烹炒煮食，之后直接放凉、隔餐食用，这中间的过程就无法确实排除外界的细菌污染，食品放置在20℃以上之环境，如果放太久，细菌容易大量繁殖并产生毒素；食用前又没有完整加热，就会引发食物中毒。
正确食物加热方式：以90度以上加热并充分拌炒5分钟，避免冷饭热炒不均；若家中有微波炉，以中火加热1分钟。
最后提醒大家，最保险起见的方法就是避免隔餐，烹调过的食物尽快食用完毕，不要长期摆放暴露在空气中，没吃完记得适当保存（冷藏温度在5度C以下，或保温在65度C以上），而冷藏的食物在食用前记得加热完全，避免引发上吐下泻的风险。
