编者按：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“一天吃个枣，容颜不易老”，在时代的发展长河中，人们对传统养生食品的感情依托着中华传统文化逐渐渗透进每一个国人的DNA，传过一代又一代。诸如花胶、人参、燕窝、虫草花这些传统养生食材的健康形象也早已是家喻户晓，不仅成为许多人餐桌上的“常客”，不少国民对它们也有着深厚的产品认知。殊不知，在国民心中有着十足地位的养生食品也曾沉寂过相当长的一段时间，因为在过去，中式养生食品常常给人留下食用麻烦的刻板印象，随着社会节奏的加快，如今的主力消费者们也正在告别“小火慢炖”的饮食方式。在热门综艺节目《脱口秀大会5》中，也有脱口秀演员阐述了一众年轻人“烹饪难”的困境。作为大健康行业的龙头企业，碧波庭则注意到了这一市场变化，并及时进行了战略调整，推出了碧波庭的首款轻量化养生食品碧波庭响当当草本含片，正式走向“开袋即食”的即食化战略，希望能以此焕发活力完成中华传统养生食品的“困局”突围。深耕中华传统养生文化的碧波庭创始人刘时达先生认为，实际上，在中华传统养生文化的发展历程中，养生食品以零食的形式出现有着悠久的历史传统，而时至今日的养生即食化又在“零食”的基础上焕发出了新的魅力。
品类丰富的传统养生零食文化
“说起中国古代零食的演化，或许很多人第一时间都会想到唐宋时期，因为今年大热的古装电视剧《梦华录》就向人们展示了繁荣的宋韵文化，让观众们了解到在宋朝就已经有了果子、茶点、冰饮等丰富多样的零嘴食品。再加上人们普遍认为，经济文化繁盛的时期更能孕育丰富的饮食文化，而基本温饱都成问题的时代，自然也不会有主食之外的零食能让人们解馋。但实际上并非如此，零食的起源会比你们想象的要更久远”碧波庭创始人刘时达先生如是说。
图说：碧波庭创始人刘时达先生众所周知，中国古代的农耕经济文明让百姓的饮食结构趋于稳定，所以在汉代时，古人其实就已经可以种植多种经济作物和瓜果蔬菜了。东汉时期的《四民月令》中提到的就有“瓜、苜蓿、芋头、韭菜、生姜、芜菁、青葱”等等菜蔬佐料。所以，如果不是遇上大灾战乱和苛捐杂税的年份，人们基本上不会有太多挨饿的风险。在这种情况下，吃喝不愁的贵族不再满足于单调的餐食，于是率先引领了饮食的革新。先秦古籍《周礼·天官》中就有了“糗饵粉粢”这类关于稻米磨粉制成粉糕的记载，这也是和糕点有关的最早的文字记录。东汉时期记录农事活动的古籍中亦有寒食蒸饼的记录，佐证了当时人们已经掌握了发面的技术，这使得真正意义上的“糕点”制作有了现实依据。那么，当原料和技术条件都具备后，各色零食的诞生和繁荣就变得顺理成章了。
碧波庭创始人刘时达先生介绍道，向来重视健康的华夏民族在开发零食时，除了追求美味之外，也更加考虑健康的因素。于是，很多的养生食材都被“零食化”了，其中也不乏很多流传至今：龟苓膏，是历史悠久的传统药膳，原本作为皇室贡品，其形似凉粉，卖相可口，而且实用价值高，是古代养生必备的一种零食，在炎热的夏季，端上一碗龟苓膏，放上冰块，滋味无穷，后来流传开来，平民百姓和富豪乡绅都能常常食用。陶渊明在《闲情赋》中也提到过龟苓膏：“夫何龟苓膏之令姿，独旷世以秀群”。
芡实糕所用的芡实，在《本草求真》中被认为“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治。”芡实糕在南宋时期就有记载，是一种很古老的传统养生零食。与芡实糕齐名的还有茯苓糕，茯苓，是古代传统养生学家常用的益寿养生食材，被《神农本草经》列为上品，说“久服，安魂养神，不饥延年”。茯苓饼则是在在南宋时期就有记载，同样是一种很古老的养生零食，能够帮助消化，提高食欲和免疫力，晚清的时候，这种糕点还因为受到慈禧太后的喜爱和称赞，作为宫廷点心流传了下来。
图说：中式传统名点·茯苓饼总体来说，碧波庭创始人刘时达先生认为古代养生零食呈现出“现做现卖，现买现吃”的特点。古代的零食铺子，一开始是隐藏在粮店或杂货店里的，有时候货郎会在杂货铺里购进糖原材料加工，然后挑在担子里走街串巷地叫卖。随着零食文化的日益壮大，一些商人就开设了专门的店铺，比如蜜饴甘果铺子，点心铺子，糕点铺子。人们可以根据待客自用的不同的需要，轻松的购买到适宜的养生零食。
养生食品沉寂后重获新生
简单来说，在古代，中式养生零食能够随着零食文化日益蓬勃，主要得益于“现做现卖，现买现吃”的模式足以满足古代人的需求，并且在古代，世界贸易格局还没有得到成熟的发展（即即便中式养生零食并不能让普通百姓完全满意时，市场也无法为他们提供别的选择）。那么，进入现代之后，维稳了许多年的模式遭遇了翻天覆地地冲击，首当其冲的便是人们的购物习惯发生了巨大的变化。
随着生活节奏的加快与社会节奏的固化，无论是学生还是上班族，绝大部分人通常只有在下班后或周末才有时间购物。碧波庭创始人刘时达先生提到了这样一份数据——美团跑腿的数据显示：工作日期间从商场取货的跑腿日均订单量要高于周六日，且周一到周五整体呈上升趋势，每周五为订单高峰。从事商场运营的业内人士分析：“实体商场一般只有在周末才能迎来客流量高峰。”所以，当“现吃时不能现买”，那么“现做现卖”就变得不再具有优势，于是在很长一段时间内，养生食品市场索性开始大批量的“卖原材料”，以冀于消费者能够自己烹饪。但今时不同往日，自年中国加入世贸组织以后，关税降低，外国商品进入中国市场价格大大下降，消费者们的选择变多了，他们可以享受到更多更先进更方便的“进口商品”。于是，在面对还需要烹饪的养生原材料时，消费者转而更加青睐食用方便的诸如鱼肝油、褪黑素一类的西式保健品，中式养生食品一时风光不再。
那么，中华传统养生食品又是何时获得新生的呢？时间回到年，《“健康中国”规划纲要》指出，要全面普及膳食营养知识，促进传统滋补品和现代保健品销量的增长。年，科技部又提出要重点发展健康营养食品、中医药养生保健等新型健康食品，为大健康食品的市场扩容提供强大助力。来到年，国家市场监督管理总局颁布的《防范保健食品功能声称虚假宣传消费提示》，以及年颁布的《深化改革加强食品安全工作的意见》都在进一步整治和规范保健食品市场，为大健康相关产业营造了良好的发展环境。另一方面，在传统养生食品中，有许多产品属于“药食同源”。在此期间，药食同源名录也正在逐渐地扩展完善，年卫健委开展了党参等9种物质试点纳入药食同源名录的工作，近几年各地的药监局也在不断试点放开药食同源饮片的销售，进一步缩短了民众和药食同源产品及传统养生食品的距离。可以说，愈加完善的法规如同骨架一般支撑起了整个行业，良好的行业环境和前景吸引着新玩家们纷纷入局，一个良好的行业生态就此形成。
图说：“药食同源”简易概念图碧波庭创始人刘时达先生认为，如果说法规是骨架，那么大健康行业中各个企业就是让中华传统养生食品焕发新生的血肉。企业之间齐头并进更是为养生食品的发展铺设了一条“高速公路”。随着食品工业生产处理技术的提升，养生食品市场也朝着食品新形态的路线发展。包括碧波庭在内的一批龙头企业意识到，在过去，传统的中式滋补品常常给人留下“难处理”的刻板印象，人们即使认可传统养生食品的功效，但在想到繁复的处理工序后还是只好表现出“望而却步”的态度。但各大龙头企业对生产处理技术的发展升级解决了养生食品在品质、口味和便携性等方面的痛点，如碧波庭的首款轻量化养生食品碧波庭响当当草本含片，这一系列的代表产品通过“即食化”来帮助消费者省去处理时间，从而降低购买门槛。至此，传统养生食品重新回到大众的聚光灯之下。
科技支撑即食化养生食品市场
中国食品工业协会有关数据表明，即食化养生食品市场的前景是十分乐观的，复合年增长率约为6%，预计到年能增长至58亿美元。但目前来说，即食化养生食品市场反而是在欧美地区较为成熟，虽然我国目前该品类的消费需求大，但仍处在初步阶段。碧波庭创始人刘时达先生认为，这主要是因为养生食品的即食化发展之路看似简单，实则需要企业掌握技术革新的能力。可以说，即食化养生食品市场完全离不开科技的支撑。
以养生类冻干食品为例，相较于风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应，现在流行的食品脱水方法为FreezeDried，即利用超低温进行脱水，这原先是应用在医学和航天方向上的技术。该工艺经过技术革新后全程都是在低温低压环境下进行，所以不会像传统高温干燥工艺那样致使蛋白质等活性物质变性失去活力。另一方面，碧波庭市场部观察到，为了改善口感，市场中传统的喉片经常会添加大量的糖，这其实与消费者的健康需求是背道而驰的。在新兴养生健康市场中，消费者除了希望能通过“补”增强体质以外，还十分在意“控”，避免因过多摄入各种其他成分（如糖）影响健康。碧波庭产品研发部及时注意到了这一问题，也开始思考便捷之上“零食性”与“健康性”的兼顾问题。最终，碧波庭通过技术创新，最新推出的碧波庭响当当草药含片成功做到在不含代糖、白砂糖、阿斯巴甜的前提下，依然保持清香感。而这也是因为碧波庭采用了国外前三大制药厂的高端提取技术，提取珍贵有效成分甘草酸，通过高密度打锭，成功实现了“好吃的没我有效，有效的没我健康”。这也再一次证明了即食化养生食品市场离不开科技的支撑。
图说：碧波庭即食产品·碧波庭响当当草本含片随着社会的进步、科技的发展、政策的推动、互联网的帮助以及大健康行业企业之间的良性竞争，健康产业的发展也将得到进一步的探索。但新时代的市场，新的消费者，也需要品牌使用新的游戏玩法来回应。如何解决和满足时代的痛点和需求，大健康品牌需要在做好自己基本技能的同时顺应潮流，敢于逆转，敢于创新，真正与消费者走在一起。碧波庭创始人刘时达先生表示，传统养生食品蕴藏着中国人上千年的养生智慧，它理应是珍藏的陈酒，愈老愈香，而不是在夜间绽放的昙花，只剩一霎灿烂。怀揣对产品的敬畏之心，提升服务质量，普及健康养生知识，肩负社会责任，这不仅仅是为了企业进一步在大健康行业立足，也是让整个行业持续健康地发展，同时传承优秀的传统养生文化。如今，品牌和市场的相互作用将会提升整个行业的天花板。相信用不了多久，即食化养生食品也会和薯片、气泡水一样普及，成为年轻人乃至全年龄段消费者日常生活的一部分。
